“最好的创新，是让实验室的数据与消费者的感知、产业的创新在同一条水平线上共振。”在青岛蓝谷，全国五一巾帼标兵、青岛啤酒研发中心副主任胡淑敏正与项目同事一道，细致比对跳动的数据波谱，完成“感官测量”向“理性指标”的最终校准。

　　一杯啤酒蕴含着上千种风味物质的微妙平衡。其中，酵母菌种被视为啤酒的“芯片”，研究透、掌控好它，就能从根源上保证啤酒的风味和品质。博士毕业后，胡淑敏一头扎进破解食品生物制造“芯片”密码的征程。

　　她所在的青啤研发团队对工业酵母的基因图谱进行“翻译”，将不同基因的调控性状与产业化表现精准“连线”，完成了从“读出来”到“翻译出来”，最终在产业上“用起来”的产学研一体化推进。“这样一来，消费者口中‘柔和’‘爽口’‘饱满’等感性描述，就能转化为可测量、可复现、可稳定生产的科学指标。”胡淑敏说。

　　不止于此，着眼科技创新与产业创新的融合，胡淑敏及其研发团队积极投身共性应用性基础研究与新品研发，在聚力破解制约产业发展关键问题的同时，青啤新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位，为引领行业高端化、多元化发展筑牢科技根基。

　　眼下，生物制造领域方兴未艾。胡淑敏及其研发团队又接下“新课题”——发挥科技创新和产业资源优势，通过全球领先的定向酶解技术，将啤酒酿造过程中的增殖酵母、糖化余粮转化为高端酵母抽提物、大麦麦芽肽等高附加值产品。“从一粒麦到一滴酒，再到高附加值的生物产品，我们希望拓展啤酒产业链的价值边界。”胡淑敏说。

走进青岛啤酒二厂，智能化生产线全天候高速运转，AGV无人叉车循着激光导引精准对位，全长1.7公里的空中物流输送线高效流转，出入库效率达到传统模式的5倍……这座百万千升纯生啤酒生产基地，也是全国最先进的纯生啤酒生产基地，其以大体量、新动能、高产出，成为“高端化、智能化、绿色化、现代化”的智造标杆。

　　在该基地扩建项目中，青岛工匠、青岛啤酒二厂设备管理工程师付鹏是其中的重要参与者。他牵头参与基地智能化改造及物流库、空瓶库等核心项目建设，并顺利完成了“边生产、边改造”的“承压测试”，“这就像给奔跑中的汽车换轮胎，产线不能停，产能不能降，还要同步完成新设备安装、新系统搭建。”付鹏说。

　　在两次二厂扩建和不断地创新探索中，电工出身的付鹏实现了从一名单纯的“设备维护者”，到深谙工艺参数的“性能调优专家”的角色转变。提出200余项合理化建议，获得发明专利3项；研发的“无压力供瓶系统”实现生产效率再提升3%；突破国外技术壁垒，自主改写设备程序；率先实现罐底打印检测、多品种一键切换……付鹏用匠心和智慧，让产业升级的成果最终转化为消费者舌尖上的品质体验。

　　如果说新基地的智能化升级靠的是职工锐意进取的“锐力量”，那么百年青岛啤酒厂的数字化蝶变，离不开守正创新的“厚底蕴”。

　　早晨7点，齐鲁大工匠、青岛啤酒厂酿造部糖化工段长柳建厚已换好工装，开始检查确认生产数据，巡检车间内每一条管路、每一个阀门、每一台泵机。从业36年，这是他雷打不动的“匠心”坚守。

　　这份匠心，不止于此。作为全球首家啤酒饮料行业“灯塔工厂”、全球首家食品饮料行业“可持续灯塔工厂”，青岛啤酒厂全球“双料灯塔”的背后是一场脱胎换骨的产业升级。柳建厚和工友们没有先例可循，但他们知变善学、在技术痛点中闯出新路。他带领团队“教”AI酿酒手艺，突破精细手工操作技能显性化、数字化的难题。

　　“得让机器明白，什么样的火候叫正好，什么样的过滤叫透亮。”柳建厚和团队自主研发“算法模型”，把自己积累了几十年的“秒级把控”经验“掰开了、揉碎了”，变成了系统化的“数字语言”，为产业转型提质持续塑强核心竞争力。

一杯好啤酒，始于匠心，终于品质。从一粒麦芽到一瓶成品，这缕麦香的源头把控，离不开“舌尖工匠”。

　　在青岛啤酒，品评是与仪器检测并行的精密品质系统，覆盖从原辅材料到成品的全过程，仅口味把关项目就多达150个。三度入选国家级啤酒评酒委员并在2025年夺得第八届国家级啤酒评酒委员冠军，青啤工匠宋洁练就的“金鼻子”“金舌头”绝技能精准捕捉百万分之一浓度的细微风味差异。

　　“在青岛啤酒行业唯一啤酒企业自建的专属麦芽厂，从制麦环节的浸麦水、发芽喷淋水，到压缩空气等任何可能与麦芽接触的物料，口味都必须经过品评把关。”宋洁告诉记者，仪器能测出理化指标，但有些风味细节，只有人的感官能捕捉到。

　　产业链的终点是消费者。伴随着食品饮料行业“产品+服务+体验”的供给侧结构性改革，青岛啤酒在业态、场景方面持续上新。作为“舌尖工匠”，宋洁不仅以个人绝技守护品质，更持续提升技能的产业适配度，从全链条、全流程的感官品评拓展到直面消费者的啤酒文化普及与互动，助力新品研发、赋能侍酒师新职业发展、推动啤酒文化普及等，让品评能力从“个人绝活”变为“团队优势”。

　　眼下，位于平度的青岛啤酒智慧产业园正在加速打造全行业开放生态，25万吨高端麦芽生产基地建成投产，生物科技项目加紧建设；位于崂山的青岛啤酒百万千升高端特色啤酒生产基地建设也已步入建设冲刺期……一个个加速起势成型的产业“新地标”，背后是无数青啤工匠立足产业链关键环节，以强技担使命、以匠心酿精品、以强链项目为抓手，推动百年青啤延链、补链、强链，铸就独具辨识度的城市产业地标与文化名片。